Arroz de caza (Liebre)

Ingredientes:

• Arroz de grano medio
• Liebre
• Vino tinto ribera del Guadiana D.O.
• Mirepoix de verduras variadas
• Aceite
• Fondo de caza
• Nuez moscada
• Clavo y enebro
• Hierbas aromáticas, sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar la liebre, deshuesar y poner la carne limpia a marinar con las verduras, hierbas y el vino de la tierra. Hacer un fondo de caza con los huesos, la sangre y parte de la marinada.

Hacer un sofrito con todas las verduras picadas, rehogar la carne, añadir el arroz y mojar con el fondo. Rehogar el arroz y mojar con el caldo aromatizado con el azafrán. Servir en cazuela caldoso.