Foie en ligero escabeche de Licopeno sobre confitura de tomate de Miajadas

Ingredientes:

• Foie fresco
• Zanahoria
• Cebolla
• Laurel
• Pimienta de Jamaica
• Puerro
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Confitura de tomate

Elaboración:

Limpiar y desvenar el hígado fresco, rular y reservar.

Hacer un escabeche ligero con el resto de ingredientes menos la confitura.

Escabechar fuera del fuego el foie y reposar un día.

Servir cortado en rodajas y decorado con las verduritas del escabeche y un chorrito de aceite de Licopeno.