Lomo de bacalao confitado con mouselina de mostaza suave

Ingredientes:

• Bacalao salao desalado
• Crema de leche fresca
• Mostaza de Dijon
• Cebolla confitada
• Foumet
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Elaboración:

Dorar el bacalao a la plancha con la piel hacia arriba.

Elaborar una mouselina con la mostaza, la crema de leche fresca y el foumet de pescado.

Cubrir el bacalao con la mouselina, gratinar y espolvorear de perejil picado.